Jule Stjerner 02.12-30.12

Kunst som gave

27.09 2019 Middag med stjernekok

Vilmantas kommende 50 års fødselsdag fejres med en helt speciel middagsoplevelse
fredag d. 27. september.

<<>>
Vi ser frem til en helt speciel aften og
en gourmet middag med det hele.

I samarbejde med
Salling Bank og Den Litauiske Ambasade i Danmark, er det oven i købet lykkes os at hente
stjernekokken Deivydas Praspaliauskas (uddannet på Noma)
fra restaurant Amandus i Vilnius til Viborg.

Fredag d. 27. september blev en magisk aften,
hvor Deivydas, sammen med hele staben på

Restaurant For Enden Gaden,
stod for en kreativ og spændende
gourmet middag med dertil udsøgte vine.

<<>>

Aftenens forløb:

kl. 17:00
Velkomst i galleri NB
Vilmantas præsentererede sin kommende udstilling, 
og gæsterne fik anledning til at hilse på hinanden.
Champagne

kl. 18:00
Middag på Restaurant For Enden Af Gaden
Der var placering ved bordkort

<<>>

Menu:

Snacks:
Tapioca popcorns with smoked catfish
Lolypop of celery and smoked salted beef
Brændende Kærlighed with Parma, pea, herbs and roasted onion 
Bread and butter

Vin:

2018 Vinho Verde
Quinta Picouto De Cima
(Portugal)

Hvidvinen er fremstillet på et blend af 3 forskellige druesorter i form af 50% Loureiro 30% Alvarinho og 20% Fernão Pires.
Druerne til denne vin har vokset i et tempereret klima med masser af atlantisk indflydelse, og på de solbeskinnede bjergskåninger i en sandet og granitfyldt jord.
I vineriet er tradition og moderne teknologi forenet. Der er benytte traditionelle fremstillingsmetoder, men støttet op af ny teknologi for at kunne frembringe den mest friske og komplekse vin som disse druesorter kan tilbyde
Colheita Seleciona har en flot citrus farve i glasset. Næsen er meget aromatisk med noter af tropiske frugter, blomster og hvidt frugtkød. Duften bliver på passende vis ledt over i de selvsamme smagsnuancer som hvad næsen har opfanget. I ganen er vinen harmonisk, fyldt med intens frugt og en krystalklar friskhed præger denne vin

Starter:
Lightly marinated macrel fish with tomato and hazelnut

Vin:
2018 Torrontés
Casarena Bodegas Y Vinedos
(Argentina)

Torrontés er et af Casarenas bud på at gentænke vindyrkning på.
I stedet for at finde nye terroirs som mange andre vinhus i Mendoza regionen dyrker, da er de gået i den helt anden retning og er gået på opdagelse i egen region Lujan De Cuyo, hvor traditioner, potentiale og et helt unikt mikro terroirs folder sig ud lige foran dem. Ved roret er den unge Mariano Quiroga Adamo som med beslutsomhed, kreativitet og slet skjult begejstring styrer hele processen fra dyrkning til fremstilling.
Hvidvinen er fremstillet på 100 % Torrontes, der har vokset i højt oppe i den friske luft i 1645 meter over havets overflade. De velvoksne vinstokke i sandjorden er 40 år og har masser af kraft til at lave Argentinas hvide specialitet- nemlig Torrontesdruerne. Disse druer giver friske og aromatiske vine med en let blomstrende smag, og balancen er optimal med en fin syre og tilpas sødme. I glasset har vinen en flot gylden farve med grønne nuancer. En helt unik frisk hvidvin som oser af smukke toner af citrusfrugter, pink grape og et fint mix af blomster. En aromatisk vin med en stram profil som fremstå elegant, moderne og helt dugfrisk.

Main course:

Duck broth with pea, buckwheat and chanterelle mushroom

Vin:
Trenz Riesling Sekt Brut

Weingut Trenz er beliggende i Johannisberg som er en del af Rheingau, og har eksisteret siden 1670. De er blevet præmieret som ”opdagelsen af år 2008” af Gault Millau som skriver den tyske vinguide. Årsagen til deres succes er, omhyggelig beskæring af vinstokkene, så saften og kvaliteten af druerne optimeres. Druerne udvælges selektivt og høstes pr. håndkraft. Derudover har de investeret i nyt moderne udstyr i kældrene. Deres søgen efter nye metoder har ført dem til Stellenbosch i Sydafrika, hvor de har indledt et samarbejde med en winemaker for at opnå maksimal inspiration. De klimatiske og geologiske forhold i Rheingau er ideelle til vindyrkning, de giver vinstokkene fremragende vækst. I Stor højde domineres jordbundsforholdene af kvartsit, grus og sandsten som giver usammenlignelige mineralske vine med livlig syreindhold og en buket af fine frugt varianter. De lavtliggende vinmarker har dybte og lerede forhold som giver rige og rørige vine med en lang afslutning.
Lys gulgrøn farve med mange fine bobler. Intens duft af æble, citrus. Mellemfyldig vin med fin mousse og en smag, der er let cremet i det i en meget elegant stil, der har fin balance og syre. Meget harmonisk. 

Main Course

Beef tenderloin with Beetroot, truffle and black garlic
Granita of pine cones

Vin:
2014 Nebbiolo Reservè
L.A. Cetto
(Mexico)

Denne Nebbiolo “Private Reserve” har ligget på franske fade i 16 måneder (60% nye fade), og lagret 2 år på flaske før vinen bliver frigivet til salg. 
Skal du gætte ud fra farven, så vil det nok ikke lyde på Nebbiolo. Denne version er meget mørkere i farven. Også smagen adskiller sig fra sine italienske brødre ved at være varmere i stilen og have udtalte blomme- og lakridsnoter. Streft af røde frugter, tørrede blommer, roser, vanilje og fad i duften. Først blød og rund i munden, men så kommer kraften, krydderiet, poweren og den tørre lakrids i eftersmagen. En spændende og anderledes Nebbiolo, der forbløffer alle, som smager den. Kom bare an Piemonte!!!

Dessert: 
Chocolate cake with Berry salad 

Vin:
N.V. Pineau de Charentes Rouge
Moulin de Bardon
(Frankrig, Cognac)

Der findes en legende, hvor det fortælles at Pineau des Charentes ikke bare er vinplantens frugt, men også tilfældighedens. I 1589, da Henri den 4. blev konge af Frankrig, hældte en vinbonde fra Charentes, under vinhøsten, ved en fejltagelse noget druemost i Cognac. Han opbevarede dette fad i herrens vinlager. Nogle år senere hvor vinhøsten blev stor, fik han brug for fadet. Han blev overrasket, da han smagte den vidunderlige drik, klar og solbeskinnet som jorden i Charentes.
Pineau des Charentes er en blanding af cognac og druemost, som er fremstillet af 25% Cabernet Sauvignon og 75% Merlot, og lagrer på egetræsfade i minimum 14 måneder. Ved lagringsprocessen tilegner vinen sig en bouquet som en moden brandy og fyldigheden fra druemost, som har modnet under Charentes sol.